gelatina de folha de 200bloom com alta força de gelatina

O QUE É GELATIN? A gelatina é um agente espessante inodoro e insípido que forma um gel quando combinado com o líquido e aquecido. É termo-reversível, o que significa que o gel se liquefaz quando aquecido acima de seu ponto de fusão, mas recupera a consistência gelatinosa quando resfriado novamente. O ponto de fusão da gelatina é próximo à temperatura corporal do animal de que é feita, que para os mamíferos é em torno de 99F / 37C. A matéria-prima da gelatina é o colágeno, uma proteína pura que ocorre naturalmente e é produzida comercialmente a partir de ossos, cartilagens, tendões, pele e tecido conjuntivo de vários animais. Grande parte da gelatina comercial hoje é um subproduto da pele de porco. A gelatina também pode ser extraída naturalmente em casa, por exemplo, ao ferver ossos para fazer caldo ou formol. Exemplos comuns de alimentos que contêm gelatina são sobremesas moldadas, sopas frias, bagatelas, gelatina, marshmallows e confeitos como Peeps, ursinhos de goma, milho doce e jujubas. A gelatina também pode ser usada como estabilizante, espessante ou texturizante em alimentos como geleias, iogurte, queijo cremoso e margarina. Muitas vezes, é adicionado a alimentos com baixo teor de gordura para simular a sensação de gordura na boca e para criar volume sem adicionar calorias. Além disso, a gelatina é utilizada para a clarificação de sucos e vinagre. Como a gelatina é derivada de couro e osso de animais, há problemas com relação ao status kosher e Halal e muitos vegetarianos também têm objeções ao seu uso. Nestes casos, as opções alternativas incluem ágar ágar, goma guar, goma xantana, pectina e kudzu. O QUE É FOLHA / FOLHA GELATINA? Folha de gelatina, também chamada de folha de gelatina, funciona como a gelatina granular encontrada em sua mercearia local, mas de uma forma diferente. Em vez de um pó, ele assume a forma de folhas finas ou folhas de filme de gelatina. As folhas se dissolvem mais lentamente do que a forma granulada, mas também produzem um produto gelificado mais límpido. POR QUE A MAIORIA DOS PROFISSIONAIS PREFERE A FOLHA / FOLHA DE GELATINA EM VEZ DE VARIEDADES EM PÓ COMO KNOX? Os cozinheiros profissionais costumam usar gelatina em folha / folha porque ela produz uma gelatina mais clara e com sabor mais puro. Muitos chefs também preferem lençóis para facilitar o uso. Eles permitem a contagem de folhas em vez de pesar o pó e não há chance de grânulos não dissolvidos. As receitas europeias geralmente exigem o uso de folha de gelatina. Você pode substituir com sucesso a gelatina em folha por gelatina em pó em qualquer receita usando o seguinte dimensionamento.1 (0,25 onças) envelope de gelatina granulada = 1 colher de sopa de gelatina em pó = 3 folhas de gelatina em folha. QUAL É O NEGÓCIO COM O BLOOM? O termo flor em relação à gelatina pode ser um pouco confuso porque pode ser usado em dois contextos diferentes. Uma se refere ao processo de amolecimento da gelatina em líquido antes de derretê-la. As receitas geralmente instruem você a desabrochar a gelatina em água fria por 5 a 10 minutos, o que significa que deve ser deixada de molho. Você pode florescer gelatina em praticamente qualquer líquido. Mas você deve evitar os sucos de frutas tropicais frescas, como mamão, kiwi, manga e abacaxi, pois eles contêm uma enzima (bromelina) que quebra a gelatina. No entanto, a pasteurização mata as enzimas dessas frutas, então sucos enlatados ou congelados são bons. O outro uso de Bloom refere-se à firmeza da gelatina. Um Gelômetro Bloom, em homenagem ao inventor Oscar T. Bloom, é usado em um processo controlado para medir a rigidez de um filme de gelatina. A medição é chamada de Força de Bloom. Um número mais alto indica um produto mais rígido. A gelatina usada em alimentos geralmente varia de 125 Bloom a 250 Bloom. Existem vários graus diferentes de gelatina em folha. Os mais populares são o grau Silver (160 Bloom) e o grau Gold (190220 Bloom). Normalmente, quanto maior o Bloom, mais você pode esperar pagar. COMO USAR FOLHA / FOLHA DE GELATINA Passos básicos para usar folhas de gelatina: Mergulhe as folhas de gelatina em uma tigela com água fria / gelada por 5 a 10 minutos. (Use cerca de 1 xícara / 250ml de água fria por folha.) Depois de amolecer, retire as folhas da água fria. Torça suavemente para remover o excesso de água. Adicione as folhas ao líquido à temperatura ambiente indicado na receita. Aquecer a mistura, mexendo até que a gelatina se dissolva. Não ferva ou a gelatina não endurece. Não adicione líquidos ou misturas resfriadas à gelatina depois que ela estiver dissolvida ou causará um endurecimento desigual. Quantidades típicas de uso: 3 Folhas de Gelatina para 2 xícaras / 500ml Líquido = Gel Delicado Sobremesas feitas com gelatina devem esfriar por pelo menos oito horas, mas vinte e quatro horas é o melhor. Após vinte e quatro horas, a gelatina não endurece mais. Esteja ciente de que o congelamento da gelatina causará sinérese ao descongelar. Esta é a desintegração do gel, que é acompanhada pelo derramamento de seu líquido. Produto Recomendado \ nHot vendendo halal ... \ nGrão comestível NÃO-OGM ... \ ngel farmacêutico ...

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